大蒜简单贮运三法 - 山阳农业信息网

大蒜简单贮运三法

　　　　　　——访西北农林科技大学食品工程学院教授刘兴华
　　　　　　　　　　　　　本报记者李晓光
　　近日，猪肉价格持续下跌，而大蒜价格却一路暴涨，大蒜几乎影响了整个蔬菜市场，面对每公斤售价高达15元的大蒜，人们不禁疑惑：蒜价究竟能涨到多少？面对高价的大蒜，部分读者也纷纷致电本报求助，在气候多变的情况下，如何才能更好地贮藏和运输好大蒜呢？对此，记者走访了本报专家顾问团成员、西北农林科技大学食品工程学院教授刘兴华。刘教授表示，大蒜属于葱科，系葱蒜类蔬菜。按色泽分为白皮蒜和紫皮蒜。大蒜耐寒，早春2～4月即可播种，6～7月收获；秋播经露地越冬，第二年5～6月收获。经贮藏后可常年供应市场。
　　贮藏特性当蒜薹收获20天左右，叶片约有1/2或2/3变黄、鳞茎已充分肥大时为蒜头的适宜收获期。采收前3～5天要停止灌水，以降低土壤的湿度，提高鳞茎的品质和耐藏性。大蒜具有明显的生理休眠期，休眠期长达2～3个月。大蒜在脱离休眠期后，环境温度高于5℃时易萌芽，高于10℃时易腐烂。休眠期过后，控制零下低温及干燥的贮藏条件，也可抑制萌芽及生根。一般适宜的贮藏温度为0℃左右，相对湿度为70%左右。大蒜的冰点为-0.83℃。
　　贮运方法大蒜采后经过充分晾晒便进入休眠状态，可采用编织袋组织贮藏运输。贮藏方法有如下几种：
　　1.挂藏法大蒜晾干后，经挑选，剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头，编成辫。夏秋之间放在临时晾棚、冷宅或通风的贮藏库内；冬季为避免受潮、受冻，最好放在通风贮藏库内；也可将蒜头假茎用铁丝串起来，悬挂在通风保温处，使蒜头自然风干，采用此方法，鳞茎不易腐烂、质量好，简单易行。
　　2.窖藏法选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖。在窖底铺一层蒜，堆一层草，但堆积的厚度不可过高，以便通风。窖内安设通风道，窖藏期间要定期检查，随时除去腐烂或变质的蒜头。此法利用窖的低温和低湿等条件使大蒜有一个稳定的贮藏环境。在东北等寒冷地区使用窖藏的效果较好。
　　3.冷库贮藏法入库前先将大蒜放入预冷间进行降温，当大蒜的品温接近0℃时，便可入库贮藏。贮藏时摆放在架子上，以便通风。要保持库内温度均匀一致。入库后要及时控制温度。根据包装和堆码方式的不同，库温可控制在-1℃至-3℃之间。